為促進(jìn)全國食品質(zhì)量與安全等管理部門(mén)、學(xué)術(shù)界和企業(yè)界的交流，促進(jìn)全國食品科技的發(fā)展和提高食品工業(yè)的競爭力，共同提高食品質(zhì)量與安全保障能力，《食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報》編委會(huì )在2015年、2016年成功舉辦兩屆會(huì )議的基礎上，定于2017年7月25日-28日在廣西桂林召開(kāi)全國“第三屆食品質(zhì)量與安全學(xué)術(shù)研討會(huì )”，會(huì )議由《食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報》編委會(huì )與桂林理工大學(xué)主辦，會(huì )議主題為“食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域的研究創(chuàng )新與能力建設”。會(huì )議由《食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報》編輯部和桂林理工大學(xué)化學(xué)與生物工程學(xué)院...

乳酸菌飲料是含乳飲料的一種，是指以乳或乳制品為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制得的乳液中加入水、以及白砂糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、茶等配料中的一種或幾種調制而成的飲料。根據其是否經(jīng)過(guò)殺菌處理而區分為殺菌（非活菌）型和未殺菌（活菌）型。乳酸菌飲料口感酸甜，深受消費者喜愛(ài)，其中活菌型乳酸菌飲料含有大量保持存活的乳酸菌，具有調節腸道菌群等功能，符合健康消費需求。一、購買(mǎi)乳酸菌飲料應注意區分產(chǎn)品類(lèi)型乳酸菌死菌與活菌的功能存在一定差異，一般認為活菌產(chǎn)品的有益作用更強，也有研究報道，某些乳酸菌...

水果和蔬菜是人類(lèi)膳食中zui重要的組成部分。人們除了選擇食用新鮮果蔬外，現榨果蔬汁因為更加新鮮營(yíng)養而逐漸受到青睞走入日常生活，并在一些餐館、街頭飲品店成為消費時(shí)尚?，F榨果蔬汁，國外叫freshsqueezedfruitａndvegetablejuices，是指以新鮮水果、蔬菜為原料，通過(guò)壓榨等方法制作的可直接飲用的果蔬汁。與傳統工藝加工的果蔬汁產(chǎn)品相比，zui大的區別是不經(jīng)過(guò)殺菌處理。我國目前尚無(wú)相關(guān)國家標準，浙江省在2015年頒布了《食品安全地方標準現榨果蔬汁、五谷雜糧飲品...

南昌大學(xué)食品學(xué)院源于1984年創(chuàng )辦的原江西工業(yè)大學(xué)食品工程系和江西大學(xué)食品科學(xué)系。1987年江西工業(yè)大學(xué)成立“食品工業(yè)學(xué)院”，時(shí)任中共中央政治局常委*為學(xué)院題名。1993年江西大學(xué)和江西工業(yè)大學(xué)合并組建南昌大學(xué)，原江西工業(yè)大學(xué)食品工業(yè)學(xué)院與原江西大學(xué)食品科學(xué)系合并，組建南昌大學(xué)食品工業(yè)學(xué)院，1994年與生物科學(xué)工程系重組為南昌大學(xué)生命科學(xué)與食品工程學(xué)院。2014年因學(xué)科發(fā)展需要，成立食品學(xué)院。學(xué)院下設食品科學(xué)與工程系、食品營(yíng)養與安全系、食品發(fā)酵與生物工程系?，F有食品科學(xué)與工程...

腌臘肉制品是指以鮮（凍）畜、禽肉或其可食副產(chǎn)品為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)腌制、烘干（或曬干、風(fēng)干）等工藝加工而成的非即食肉制品。腌臘肉制品因風(fēng)味*而廣受歡迎，其中以中式火腿、臘肉、臘腸、板鴨、清醬肉、咸肉、風(fēng)干肉等代表性。由于腌臘過(guò)程，原料在加工環(huán)境中暴露時(shí)間較長(cháng)，成品不經(jīng)殺菌處理且脂肪含量偏高，因此消費中應注意其風(fēng)險。一、自制講科學(xué)家庭自制腌臘肉制品時(shí)，一是要選擇有質(zhì)量保障的原料肉，商超或農貿市場(chǎng)購買(mǎi)的肉應具有檢疫合格證明，避免使用色澤和氣味異常的原料肉；二是要選擇在合適...

為推動(dòng)我國肉類(lèi)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與科技創(chuàng )新能力，提高肉類(lèi)食品安全水平，吸納國內外同行在肉類(lèi)食品加工和生物質(zhì)利用領(lǐng)域的發(fā)展經(jīng)驗，促進(jìn)貴州乃至全國的肉制品加工及質(zhì)量安全控制技術(shù)和研究生教育事業(yè)的發(fā)展，由中國肉類(lèi)協(xié)會(huì )和貴州大學(xué)聯(lián)合舉辦的“2017肉類(lèi)食品安全與加工技術(shù)研討會(huì )暨研究生學(xué)術(shù)論壇”將于7月28-30日在貴州貴陽(yáng)召開(kāi)。本次會(huì )議擬邀請農業(yè)部農產(chǎn)品加工業(yè)專(zhuān)家委員會(huì )、中國肉類(lèi)協(xié)會(huì )、貴州大學(xué)、南京農業(yè)大學(xué)、中國農業(yè)科學(xué)院、北京食品科學(xué)研究院、泰國蘇南拉里理工大學(xué)等相關(guān)專(zhuān)家圍繞肉類(lèi)食品感...

6月28日，上海軟科正式發(fā)布2017“軟科世界*學(xué)科排名”（ShanghaiRankingsGlobalRankingofAcademicSubjects）。2017排名覆蓋52個(gè)學(xué)科，涉及理學(xué)、工學(xué)、生命科學(xué)、醫學(xué)和社會(huì )科學(xué)五大領(lǐng)域。此次排名的對象為4000所大學(xué)，共有來(lái)自80個(gè)國家的1400余所高校zui終出現在各個(gè)學(xué)科的榜單上。中國大陸共有162所高校上榜，上榜總次數1289次，僅次于美國，位列第二。下面是這次“世界*學(xué)科排名”食品科學(xué)與工程學(xué)科*名排名表，其中，瓦格寧...