腌臘肉制品的消費提示

    腌臘肉制品是指以鮮（凍）畜、禽肉或其可食副產(chǎn)品為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)腌制、烘干（或曬干、風(fēng)干）等工藝加工而成的非即食肉制品。腌臘肉制品因風(fēng)味*而廣受歡迎，其中以中式火腿、臘肉、臘腸、板鴨、清醬肉、咸肉、風(fēng)干肉等代表性。由于腌臘過(guò)程，原料在加工環(huán)境中暴露時(shí)間較長(cháng)，成品不經(jīng)殺菌處理且脂肪含量偏高，因此消費中應注意其風(fēng)險。

一、自制講科學(xué)

　　家庭自制腌臘肉制品時(shí)，一是要選擇有質(zhì)量保障的原料肉，商超或農貿市場(chǎng)購買(mǎi)的肉應具有檢疫合格證明，避免使用色澤和氣味異常的原料肉；二是要選擇在合適的時(shí)節進(jìn)行加工，秋冬季節氣溫普遍較低，空氣濕度較小，不僅有利于水分的散失及風(fēng)味的形成，而且可抑制微生物的生長(cháng)；三是要避免鼠蟲(chóng)的危害，做好防護措施。

二、選購看細節

　　應在正規商場(chǎng)和超市購買(mǎi)腌臘肉制品，選擇包裝完好、標簽標識清晰、感官正常、保質(zhì)期內的產(chǎn)品，避免購買(mǎi)脹袋、包裝破損、外觀(guān)發(fā)生變化或產(chǎn)品表面明顯有菌斑的腌臘肉制品。

三、保存要適當

　　腌臘肉制品含有豐富的蛋白質(zhì)，能為微生物生長(cháng)提供良好的營(yíng)養物質(zhì)；同時(shí)，腌臘肉制品中的脂肪較易氧化，進(jìn)而會(huì )影響產(chǎn)品的感官品質(zhì)和食用安全性，因此腌臘肉制品一般需密封包裝、隔絕氧氣、保持干燥、低溫貯存和避免陽(yáng)光照射。

四、食用按說(shuō)明

　　多數腌臘肉制品屬于生肉制品，應避免和熟肉制品發(fā)生交叉污染。食用時(shí)，應嚴格按照烹制方法進(jìn)行加工，要做到*熟制后再食用；拆包裝后的產(chǎn)品應冷藏或置于陰涼干燥處，并盡快食用。多數腌臘肉制品含鹽量偏高，應合理食用。對于有明顯“哈喇味”、外觀(guān)發(fā)生變化或者有明顯微生物生長(cháng)的產(chǎn)品應禁止食用。