果蔬汁類(lèi)及其飲料的消費提示

    水果和蔬菜是人類(lèi)膳食中zui重要的組成部分。人們除了選擇食用新鮮果蔬外，現榨果蔬汁因為更加新鮮營(yíng)養而逐漸受到青睞走入日常生活，并在一些餐館、街頭飲品店成為消費時(shí)尚。
　　現榨果蔬汁，國外叫freshsqueezedfruit and vegetable juices，是指以新鮮水果、蔬菜為原料，通過(guò)壓榨等方法制作的可直接飲用的果蔬汁。與傳統工藝加工的果蔬汁產(chǎn)品相比，zui大的區別是不經(jīng)過(guò)殺菌處理。我國目前尚無(wú)相關(guān)國家標準，浙江省在2015年頒布了《食品安全地方標準現榨果蔬汁、五谷雜糧飲品》（DB 33/3005-2015），其中規定“現榨果蔬汁”是以新鮮水果、蔬菜為原料，通過(guò)壓榨等方法，現場(chǎng)制作、供顧客直接飲用的果蔬汁飲品。不包括濃漿、濃縮汁、果蔬粉調配而成的飲品。將僅以果蔬為原料不添加任何輔料的稱(chēng)為現榨純果蔬汁，添加適量的符合相關(guān)食品安全標準的飲用水、蜂蜜、白砂糖等輔料，不添加濃漿、濃縮汁、果蔬粉和食品添加劑的稱(chēng)為現榨調和果蔬汁。對于這類(lèi)產(chǎn)品，消費應注意以下問(wèn)題：

　　一、現榨原料要新鮮，加工過(guò)程要衛生

　　現榨果蔬汁所選原料必須新鮮，無(wú)腐爛、霉變、蟲(chóng)蛀、破損等。制作現榨果蔬汁的水應使用瓶（桶）裝飲用水以及符合相關(guān)規定的凈水設備處理過(guò)的水或經(jīng)煮沸后冷卻的生活飲用水。由于現榨果蔬汁無(wú)滅菌環(huán)節，要確保在加工之前，將原料充分清洗，使用的器具*清洗并做消毒處理，確保操作人員健康和衛生狀況，盡可能降低微生物污染風(fēng)險。

　　二、現榨汁應現榨現飲

　　現榨果蔬汁飲品應即時(shí)供應，不得供應隔頓、隔夜飲品。如存放在10~60℃條件下的，從制作到供應時(shí)間不應超過(guò)2小時(shí)。這不僅有利于果蔬汁中營(yíng)養成分和新鮮風(fēng)味的保持，也有利于控制微生物的生長(cháng)，飲用更加安全。因此，現榨果蔬汁不宜存放過(guò)久，建議現榨現飲。

　　三、現榨汁褐變非質(zhì)變

　　果蔬汁在榨汁之后，由于其細胞結構被破壞，果蔬汁中多酚類(lèi)物質(zhì)以及多酚氧化酶在遇到空氣后會(huì )加速發(fā)生氧化反應生成褐色物質(zhì)，導致果蔬汁顏色的改變，但這并不意味著(zhù)變質(zhì)。發(fā)生褐變的現榨果蔬汁在短期內仍然可以飲用，不會(huì )影響果蔬汁的安全性。

　　四、現榨汁消費有風(fēng)險

　　美國食品藥品監督管理局（FDA）要求，果汁店、農場(chǎng)售賣(mài)的現榨果蔬汁必須要冷藏并且具有標簽警示，由于這些產(chǎn)品未經(jīng)殺菌處理可能含有害細菌，對于兒童、老人和免疫力弱的高風(fēng)險人群存在發(fā)生食源性疾病的風(fēng)險。因此，這些人群不要飲用現榨果蔬汁，可以先加熱殺菌后再飲用。