食品質(zhì)構或質(zhì)構性質(zhì)不僅直接關(guān)系到食品的口感，也顯著(zhù)影響食物在口腔中的風(fēng)味釋放與體驗。過(guò)去數十年中，食品工業(yè)和食品科學(xué)界一直致力建立可行的食品質(zhì)構性質(zhì)評測的客觀(guān)方法，雖然取得了許多進(jìn)展，但是無(wú)論在食品質(zhì)構理論還是食品質(zhì)構的分析測量技術(shù)方面，都還存在許多問(wèn)題，無(wú)法準確解釋消費者質(zhì)構感官背后的復雜物理學(xué)原理，也不能很好滿(mǎn)足食品工業(yè)質(zhì)量控制的需求。食品質(zhì)構分析的難點(diǎn)在于其多維度和多尺度共存的本質(zhì)特點(diǎn)。食品質(zhì)構性質(zhì)實(shí)質(zhì)上是與食品材料物性相關(guān)的且能被消費者感知的一系列性質(zhì)的統稱(chēng)，包含很多...

近日，上海騰拔UniversalTA質(zhì)構儀助力浙江大學(xué)研究人員在國際食品期刊《JournalofFoodEngineering》(Q1，IF：5.5)發(fā)表了題為"Microscale3Dprintingoffishanaloguesusingsoyproteinfoodink"的研究論文。由3D打印食品技術(shù)制造的植物基仿肉越來(lái)越受歡迎。在該研究中，研究人員使用大豆分離蛋白(SPI)、黃原膠(XG)和大米淀粉(RS)作為食品油墨用于3D打印仿魚(yú)；研究人員評估了不同濃度比率下SP...

在刺激響應性聚合物微針系統中，力學(xué)性能是影響微針刺入皮膚組織、有效釋放藥物的關(guān)鍵，主要針對微針針體的機械強度和皮膚穿刺性能進(jìn)行表征。其中，微針的結構設計和材料選擇可直接影響力學(xué)性能。為了檢測微針的力學(xué)強度，通常使用質(zhì)構分析儀和顯微鏡將擠壓后的微針與初始微針針頭長(cháng)度進(jìn)行測量對比，可根據機械力與長(cháng)度差的關(guān)系，較直觀(guān)地比較不同聚合物基質(zhì)下微針的最大抗壓極限，從而找到最佳配比。此外，聚合物的分子量和負載藥物量均會(huì )影響微針的斷裂行為和機械性能。針對微針的平均壓縮力、破裂位移、分子量，分...

浙江大學(xué)生物系統工程與食品科學(xué)學(xué)院研究人員在國內期刊《食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報》發(fā)表了題為"基于高精度3D打印的三文魚(yú)植物基替代物研究"的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔UniversalTA質(zhì)構儀測定了三文魚(yú)排和3D打印植物基替代物的硬度、粘性、彈性與咀嚼性等指標。摘要:目的基于高精度3D打印技術(shù)研究三文魚(yú)植物基替代物。方法以豌豆分離蛋白(peaproteinisolate,PPI)、魔芋膠(konjacgum,KGM)和天然胡蘿卜粉為原輔料,進(jìn)行精準3D復合打印生產(chǎn)...

鰹魚(yú)（Katsuwonuspelamis）屬鱸形總目、金槍魚(yú)科、鰹屬，是一種重要的經(jīng)濟魚(yú)類(lèi)。鰹魚(yú)蛋白質(zhì)含量髙，且富含二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸等多種有生物活性的不飽和脂肪酸。鰹魚(yú)肌肉纖維較厚，味道差，氣味較腥，不適合生食，常見(jiàn)的熟制魚(yú)肉產(chǎn)品加工技術(shù)有鹽煮魚(yú)、佃煮魚(yú)、炸酥魚(yú)罐頭等，鰹魚(yú)罐頭是目前的主要加工方式，主要有調味、清蒸、油浸等種類(lèi)。為了適應不同地區的口味需求、擴大市場(chǎng)容量，開(kāi)發(fā)新型系列產(chǎn)品迫在眉睫。佃煮技術(shù)起源于400多年前的江滬時(shí)代，甜、辣等調味濃重、保存期較長(cháng)。佃...

高吸水樹(shù)脂是一類(lèi)具有chao強吸水保水能力新型高分子材料，近年來(lái)在我國得到了迅速的發(fā)展，已經(jīng)廣泛應用于醫療衛生、建筑、農業(yè)、林業(yè)等領(lǐng)域。目前市面上應用廣泛的大多以丙烯酸和丙烯酰胺聚合物為主，使用后難以降解，易造成環(huán)境污染，因此，高吸水樹(shù)脂的可降解性成為研究熱點(diǎn)。淀粉作為天然高分子，具有一定的生物降解性，研究以淀粉作為制備高吸水樹(shù)脂主鏈，在其結構上接枝丙烯酸、丙烯酰胺提高其吸水能力，同時(shí)引入具有光催化活性的納米二氧化鈦粒子，制備復合高吸水樹(shù)脂。上海騰拔質(zhì)構儀作為一種物性分析儀器...

高吸水樹(shù)脂SAP，全稱(chēng)為超級吸水性高分子材料（SuperabsorbentPolymer），是一種高分子化合物，具有ji強的吸水能力和保水能力，在衛生用品、醫療器材、土壤改良、水處理等領(lǐng)域都有著(zhù)廣泛的應用前景。高吸水樹(shù)脂SAP廣泛用于制造紙尿褲、衛生巾、成人尿不濕等個(gè)人護理產(chǎn)品，其ji強的吸水能力SAP的生產(chǎn)工藝是使用丙烯酸鈉和丙烯酰胺作為原料，在高溫、高壓下進(jìn)行聚合反應，形成交聯(lián)網(wǎng)絡(luò )結構的高分子吸水材料。聚合反應中，還可添加少量的交聯(lián)劑、助劑等輔助原料，以調節SAP的吸水速...

近日，上海騰拔RapidTA質(zhì)構儀助力仲愷農業(yè)工程學(xué)院輕工食品學(xué)院研究人員在國際食品TOP期刊《FoodChemistry》(中科院一區，IF：9.231)發(fā)表了題為"Effectofgammairradiationtreatmentonmicrostructure,watermobility,flavor,sensoryａndqualitypropertiesofsmokedchickenbreast"的研究論文。該研究探究了γ-射線(xiàn)照射對煙熏雞胸肉品質(zhì)、風(fēng)味和感官特性的影...