質(zhì)構儀用于鮮食甘栗硬度測定

鮮食甘栗口感甘甜，富含淀粉、蛋白質(zhì)、人體必需氨基酸等營(yíng)養物質(zhì)。然而，鮮食甘栗呼吸強度高、易被病原真菌感染并發(fā)生酶促褐變，導致其貨架期十分有限。因此，開(kāi)發(fā)適合鮮食甘栗的包裝方式以延長(cháng)其貯藏品質(zhì)顯得尤為重要。目前，鮮食甘栗多采用尼龍聚乙烯袋抽真空包裝，然后置于低溫條件下進(jìn)行貯藏。此種包裝方式所形成的真空環(huán)境抑制了鮮食甘栗機體的褐變和微生物繁殖，保持了鮮食甘栗良好的色澤，是實(shí)現低溫短期貯藏鮮食甘栗行之有效的保鮮方式。但隨著(zhù)貯藏時(shí)間的延長(cháng)，真空包裝袋內形成的高CO2、低O2環(huán)境易引發(fā)無(wú)氧呼吸，導致袋內產(chǎn)生不良風(fēng)味。而氣調包裝材料可以利用果蔬的呼吸作用和包裝材料的氣體透過(guò)率建立適宜的微環(huán)境以抑制果蔬的呼吸活動(dòng)、降低水分蒸發(fā)以及延緩生理代謝，延長(cháng)貨架期。

1、鮮食甘栗硬度測定

儀器：上海騰拔質(zhì)構儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探頭

對鮮食甘栗赤道部進(jìn)行穿刺試驗，測試條件如下：

測試模式：?jiǎn)未未┐?br/>

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：20gf

目標模式：距離 6mm