質(zhì)構儀用于鮮切菠蘿蜜硬度測定

菠蘿蜜是一種典型的熱帶水果，廣泛種植于我國海南、云南、廣西等熱帶和亞熱帶地區。因其香味濃郁，爽脆清甜，深受消費者的喜愛(ài)。此外，菠蘿蜜不僅含有豐富糖類(lèi)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養物質(zhì)，還富含多酚、黃酮和甾醇等活性成分，具有抗氧化功能和藥用價(jià)值。近年來(lái)，屏邊縣在政府和企業(yè)的推動(dòng)下，大力發(fā)展菠蘿蜜種植產(chǎn)業(yè)，已建成云南省最大的專(zhuān)業(yè)菠蘿蜜種植生產(chǎn)基地。然而，菠蘿蜜是一種大型水果且外皮堅硬難剝離，給銷(xiāo)售、運輸和食用帶來(lái)極大不便，制約了該產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。鮮切是解決菠蘿蜜銷(xiāo)售的有效途徑。盡管鮮切果蔬的便利性深受消費者歡迎，然而機械傷會(huì )加速鮮切果蔬的一系列的生理生化反應，出現組織軟化、呼吸失調、營(yíng)養損失、酶促褐變、微生物生長(cháng)和對環(huán)境敏感高等問(wèn)題。國內外研究學(xué)者采用物理保鮮技術(shù)（如低溫、氣調保鮮、冷殺菌等）、化學(xué)保鮮技術(shù)（如涂膜、1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）、外源褪黑素等）和生物保鮮技術(shù)（溶菌酶、拮抗微生物、天然提取物等）以及復合保鮮技術(shù) 對各類(lèi)鮮切果蔬進(jìn)行保鮮處理，提高鮮切果蔬貯藏期間的貨架期和品質(zhì)。

1、硬度測定

儀器：上海騰拔質(zhì)構儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探頭

每組隨機抽取 3 個(gè)菠蘿蜜果苞，選取赤道附近且取樣點(diǎn)間隔大于 5 mm，測試條件如下：

測試模式：?jiǎn)未未┐?br/>

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標模式：距離 5mm