上海騰拔質(zhì)構儀用于測定大口黑鱸肌肉質(zhì)構特性

華南農業(yè)大學(xué)海洋學(xué)院研究人員在國際期刊《動(dòng)物營(yíng)養學(xué)報》發(fā)表了題為“復合動(dòng)植物蛋白質(zhì)飼料對大口黑鱸生長(cháng)性能、肌肉品質(zhì)及氮、磷排放的影響"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔Universal TA研究型質(zhì)構儀測定大口黑鱸剪切力、硬度、彈性、回復性、咀嚼性等指標。

1、大口黑鱸肌肉質(zhì)構特性測定

肌肉質(zhì)構特性測定指標包括剪切力、硬度、彈性、咀嚼性、膠著(zhù)性、回復性，采用質(zhì)構儀（Universal TA，上海騰拔儀器科技有限公司） 測定。 選定試驗魚(yú)背肌，在TPA模式下，裝載ＴＡ ２５ ／ １０００圓柱形 探 頭， 測 試 前 速 度2.00mm/s， 測 試 速 度1.00mm/s，測試后速度2.00mm/s，壓縮比75%，

探頭2次壓縮間隔 2s，測定上述肌肉質(zhì)構特性指標。

2、大口黑鱸肌肉質(zhì)構儀特性測定結果

各組大口黑鱸的肌肉質(zhì)構特性和可食用品質(zhì)見(jiàn)表 ６。 不同飼料對大口黑鱸肌肉硬度、彈性、咀嚼性、膠著(zhù)性、回復性和熟肉率的影響較少，各組間無(wú)顯著(zhù)差異（P＞0.05）。 相比于Ｄ３ 和 Ｄ４ 組，Ｄ１、Ｄ２ 組肌肉剪切力顯著(zhù)降低（P＜0.05），肌肉持水率顯著(zhù)升高（Ｐ＜0.05）。 上述結果說(shuō)明含ＣＰｒｏⅠ和ＣＰｒｏⅡ飼料有利于提高大口黑鱸肌肉的嫩度。

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復合動(dòng)植物蛋白質(zhì)飼料對大口黑鱸生長(cháng)性能、肌肉品質(zhì)及氮、磷排放的影響