質(zhì)構儀用于棗果實(shí)的質(zhì)地評價(jià)

      質(zhì)地是果蔬重要的品質(zhì)特征之一，是影響消費者對其可接受性的主要因子，果實(shí)的許多感官指標如硬度、脆性、咀嚼性等性狀與質(zhì)地密切相關(guān)。果實(shí)質(zhì)地狀況的評價(jià)主要包括感官評價(jià)和儀器測定兩個(gè)方面，感官評價(jià)多憑借口感和觸摸來(lái)感知，主觀(guān)性較強。

      而質(zhì)構儀作為儀器測定方法，相對比較客觀(guān)、準確，能較好地反映果實(shí)的質(zhì)地狀況。質(zhì)構儀質(zhì)地整果穿刺法能夠較好地反映整個(gè)果實(shí)的流變學(xué)特性，可同時(shí)獲得果皮強度、韌性和果肉硬度等多項指標，而且數據準確，避免了人為因素的干擾，更客觀(guān)地評價(jià)果實(shí)的質(zhì)地狀況。目前，質(zhì)構儀廣泛應用于蘋(píng)果、梨、桃、葡萄、枇杷和楊梅等水果果實(shí)的質(zhì)地分析。

1、樣品準備

      選取果實(shí)陽(yáng)面中部較平整的部分作為測試面，將相對的一面貼近果核用小刀削成一個(gè)平面，以便放于質(zhì)構儀的測試平臺上，使探頭貫入時(shí)正對果實(shí)中部。

2、儀器測定

儀器：Universal TA質(zhì)構儀

探頭：P/NP針型探頭

將準備好的棗果實(shí)樣品放于針型探頭的正下方，刺入深度在大限度地保證檢測深度的同時(shí)，避免探頭觸到果核。測試條件設置如下

測試模式：穿刺

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：3mm/s

觸發(fā)力：5g

目標模式：距離 5mm

測定結果：銀杏果實(shí)的果皮強度、韌性、果肉硬度等指標