技術(shù)文章
Technical articles銀杏果是除去外種皮后的種核,其富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪等營(yíng)養成分及黃酮、內酯等有效成分,具有*的經(jīng)濟價(jià)值。隨著(zhù)銀杏果產(chǎn)量的增加,其貯藏問(wèn)題日益突出,由于其中水分和淀粉含量較高,種子呼吸強度大,營(yíng)養成分消耗快,采后極易出現霉爛變質(zhì)、失水硬化、糯性下降等現象而導致商品價(jià)值降低
而質(zhì)構儀作為物性分析儀器,可以用于監測銀杏果在貯藏過(guò)程中的質(zhì)構變化,從而為獲得好的貯藏保鮮方法,延長(cháng)貯藏時(shí)間和保持貯藏品質(zhì)提供一定的參考。
1 TPA測定
儀器:Universal TA質(zhì)構儀
探頭:P/36R柱探頭
將杏仁果置于柱形探頭下進(jìn)行測試。測試條件設置如下
測試模式:TPA
測試前速度:1mm/s
測試速度:1mm/s
測試后速度:1mm/s
觸發(fā)力:10g
目標模式:形變 30%
測定結果:可以測定銀杏果的硬度、彈性、回復性、內聚性和咀嚼性等指標
2 穿刺測定
儀器:Universal TA質(zhì)構儀
探頭:P/2柱形探頭
將銀杏果置于2mm柱形探頭下進(jìn)行測試。測試條件設置如下
測試模式:穿刺
測試前速度:1mm/s
測試速度:1mm/s
測試后速度:1mm/s
觸發(fā)力:5g
目標模式:距離 5mm
測定結果:銀杏果果皮強度、韌性、果肉硬度等指標