質(zhì)構儀在測定茶葉新梢嫩度上的應用

茶樹(shù)是我國重要的經(jīng)濟作物，在國民經(jīng)濟中占據重要的地位。茶產(chǎn)業(yè)的可持續發(fā)展首先需要優(yōu)良的茶樹(shù)品種作為保障。作為茶樹(shù)的重要性狀，鮮葉嫩度與“持嫩性"對成品茶的品質(zhì)和品種適制性起著(zhù)重要的作用。不同嫩度的鮮葉適制不同等級的茶葉，比如名茶的細嫩采，大宗茶類(lèi)的適中采，持嫩性與嫩度均佳的中小品種多用來(lái)制作名優(yōu)綠茶。提高鮮葉的嫩度和品種的持嫩性，能增加經(jīng)濟效益、提高茶葉品質(zhì)，因此在茶樹(shù)品種選育過(guò)程中的持嫩性是重要的衡量標準之一。但是，茶業(yè)領(lǐng)域對“持嫩性"的評判仍停留在感官審評階段，并無(wú)認可的規范和標準來(lái)科學(xué)地量化這個(gè)指標。對嫩度的評價(jià)更為粗略，為茶樹(shù)選種和育種工作帶來(lái)了誤差。

新梢“持嫩性"是指新梢頂芽下第3葉纖維化的定性描述，持嫩性強則芽葉不易老化，品質(zhì)優(yōu)良?！俺帜坌?是茶樹(shù)在一段時(shí)間內保持嫩度的性能，隨著(zhù)季節、品種、栽培環(huán)境的不同而有所不同。茶樹(shù)新梢在春季持嫩性較好，而在夏秋季容易老化。同處于江南茶區的茶樹(shù)品種，青峰持嫩性中等，碧云持嫩性較強，菊花春持嫩性強。高山茶樹(shù)處于高濕度的空氣和土壤環(huán)境中，植株體內含水量的增加使得光合作用形成的糖類(lèi)化合物不易形成纖維素，茶樹(shù)新梢在較長(cháng)時(shí)間內保持鮮嫩而不易粗老。綜上所述，“持嫩性"是保持嫩度的能力，研究新梢嫩度則是研究持嫩性的基礎和前提。

同一棵茶樹(shù)新梢的節位與嫩度存在顯著(zhù)的負相關(guān)，從新梢上端往下，嫩度逐漸降低。因此可以通過(guò)測定茶樹(shù)新梢不同節位的折斷力、撐破強度等力學(xué)指標來(lái)描述其嫩度。Universal TA國產(chǎn)質(zhì)構儀作為擁有測量食物質(zhì)量和肉類(lèi)嫩度的力學(xué)儀器，在食品領(lǐng)域應用廣泛。利用質(zhì)構儀測量葉莖的解析力來(lái)衡量嫩度差異，結果準確，方法簡(jiǎn)便，效率高，且可操作性強。

Universal TA質(zhì)構儀在茶樹(shù)新梢嫩度上的應用

（1）茶樹(shù)新梢折斷力的測定

P/3PB三點(diǎn)彎曲探頭下面兩個(gè)支座的跨度為10mm，上面橫桿將力作用在茶葉新梢樣品的跨度中點(diǎn)，并使莖梗截面積短徑處于垂直方向，然后上面橫桿以0.5mm/s的速度擠壓試樣，直至試樣斷裂，軟件自動(dòng)記錄斷裂力。

（2）茶樹(shù)新梢撐破強度的測試

P/FSR撐破裝置可用于薄膜、蔬菜葉和茶葉等樣品的撐破實(shí)驗。將茶葉新梢放于裝置的中間，用上面兩個(gè)螺絲固定，然后再用球形探頭對試樣進(jìn)行擠壓，直至試樣被撐破，可以測出茶葉新梢的撐破強度。