上海騰拔質(zhì)構儀用于測定方便米粉的質(zhì)構

米粉是大米經(jīng)過(guò)浸泡、粉碎或磨漿、混料、熟化、成型、老化、干燥等工序加工而成的條狀稻米制品，鮮米粉以其口感好而著(zhù)稱(chēng)，但不易保存且保質(zhì)期內老化難以控制，隨著(zhù)2020年xinguan疫情爆發(fā)，方便米粉產(chǎn)品表現出*的優(yōu)勢。米粉制備過(guò)程中，干燥成為方便米粉加工過(guò)程的重要工序之一。趙思明等研究干燥過(guò)程對方便米粉品質(zhì)的影響；劉成梅等研究干燥方法對方便米粉品質(zhì)的影響；謝巖黎等研究干燥溫度對米粉晶體特性和復水性的影響；呂瑩果等采用模糊綜合分析對米粉干燥品質(zhì)的影響因素進(jìn)行評價(jià)；馮岳鳴等研究米粉高濕熱風(fēng)干燥特性及動(dòng)力學(xué)模型；鄧常繼等對3種常見(jiàn)市售濕米粉的微波干燥特性進(jìn)行對比研究；江思佳等研究干燥工藝對米粉品質(zhì)的影響；楊艾迪等研究熱泵干燥過(guò)程中溫度、載樣量、風(fēng)速等單因素對南方波紋米粉干燥效果的影響。從方便米粉生產(chǎn)實(shí)踐角度，在保證方便米粉品質(zhì)的前提下提高干燥效率，目前鮮有報道。本研究通過(guò)單因素與響應面設計優(yōu)化方便米粉干燥工藝參數，以期為方便米粉生產(chǎn)實(shí)踐提供依據。