技術(shù)文章
Technical articles黃豆芽是一種廣受歡迎的芽苗菜,在我國已有兩千多年的食用歷史,有“活體蔬菜"和“天然胎盤(pán)素"的美譽(yù)。還是美國和日本的國防戰備菜,具有較強的抗氧化活性,深受消費者的喜愛(ài)。隨著(zhù)我國經(jīng)濟的不斷增長(cháng)和人民生活水平的不斷提高,消費者對于豆芽類(lèi)食品的營(yíng)養價(jià)值和安全品質(zhì)要求越來(lái)越高。由于黃豆芽含水量高且極其脆嫩,在貯運的過(guò)程中極易受到機械損傷,造成微生物生長(cháng)、腐爛及貨架期變短,生產(chǎn)利潤變低。因此,在實(shí)際的生產(chǎn)中,有些企業(yè)為了達到生產(chǎn)效益而不惜犧牲產(chǎn)品品質(zhì),采用一些有毒有害的激素、無(wú)根素和化肥來(lái)促進(jìn)黃豆芽的生長(cháng),改善黃豆芽的外觀(guān)和延長(cháng)貨架期,導致黃豆芽表面及內部化學(xué)藥品殘留,對消費者身體健康造成一定損害。因此,尋找既能提高黃豆芽品質(zhì),又高效安全的生產(chǎn)方式,已成為豆芽產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。
目前,對黃豆芽的研究主要集中在藥物殘留、生長(cháng)調節劑、抗生素以及檢測方法上,而針對不同保鮮劑對黃豆芽采后貯藏期間營(yíng)養成分及活性氧代謝變化的研究較少。
1、黃豆芽下胚軸硬度測定
儀器:上海騰拔質(zhì)構儀(Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)
探頭:P/2柱形探頭
測試條件如下:
測試模式:?jiǎn)未未┐?br data-filtered="filtered" style="padding: 0px; box-sizing: border-box;"/>
測試前速度:1mm/s
測試速度:1mm/s
測試后速度:1mm/s
觸發(fā)力:6gf
目標模式:距離 3mm
可以測定黃豆芽下胚軸的硬度。