上海騰拔質(zhì)構儀相關(guān)論文：預處理結合真空油浴制備紫薯脆片工藝的研究

近日，亳州學(xué)院生物與食品工程系藥食同源功能食品重點(diǎn)實(shí)驗室研究人員在國內期刊《食品研究與開(kāi)發(fā)》發(fā)表了題為"預處理結合真空油浴制備紫薯脆片工藝的研究"的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔Universal TA研究型質(zhì)構儀測定了紫薯脆片的脆度。

摘　 要：為優(yōu)化真空油浴制備紫薯脆片的加工工藝，得到最佳的紫薯脆片，以紫薯為原料，采用單一護色劑檸檬酸預處理結合真空油浴工藝加工方式制作紫薯脆片，探究檸檬酸添加量、油浴溫度及油浴時(shí)間對紫薯脆片的感官評分、含油率、脆度和色差的影響。結果表明，紫薯脆片的最佳工藝為檸檬酸添加量 2.0%、油浴溫度 90 ℃、油浴時(shí)間 35 min，在此條件下制作的紫薯脆片綜合品質(zhì)zuijia。

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預處理結合真空油浴制備紫薯脆片工藝的研究