技術(shù)文章
Technical articles2019年,四川東方主食產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院研究人員在國內期刊《糧油食品科技》在線(xiàn)發(fā)表了題為“親水膠體對苦蕎凍糕的抗老化作用”的研究文章。在該論文中,研究人員使用上海騰拔儀器科技有限公司的Universal TA質(zhì)構儀來(lái)測定苦蕎凍糕的硬度。
摘要:以感官評價(jià)和硬度為指標,研究單一親水膠體(黃原膠、瓜爾膠、海藻酸鈉、羥丙基甲基纖維素、卡拉膠)對苦蕎凍糕抗老化作用的影響,篩選出抗老化效果良好的3種親水膠體,在此基礎上以硬度為指標,采用響應面分析法確定苦蕎凍糕復配親水膠體抗老化劑。結果表明,抗老化劑配方為0.13%黃原膠、0.17%海藻酸鈉、0.24%卡拉膠(以漿液總重計),經(jīng)實(shí)驗驗證,在-4℃條件下添加了復配親水膠體的苦蕎凍糕貯藏時(shí)間可延長(cháng)至原來(lái)的2倍(14 d)。