技術(shù)文章
Technical articles哈密瓜營(yíng)養豐富,藥用價(jià)值高,具有濃郁的香氣,并含有大量人體所需的維生素、有機酸及礦物質(zhì),是深受人們喜愛(ài)的傳統夏令水果。
隨著(zhù)人們生活水平的提高,消費者越來(lái)越傾向選擇更加天然而又方便的食品。鮮切果蔬以其新鮮、方便、營(yíng)養等特點(diǎn),特別受到歐美、日本等國家消費者的喜愛(ài),近年來(lái)在我國也開(kāi)始受到關(guān)注。果蔬經(jīng)切分后,由于切割所造成的機械損傷會(huì )引發(fā)一系列不利于貯藏的生理生化反應,如呼吸加快、褐變加劇等,同時(shí)由于切割造成細胞破裂、營(yíng)養物質(zhì)流失,易發(fā)生微生物侵染,這些變化都會(huì )加劇鮮切果蔬品質(zhì)的下降,縮短貨架期,大大降低鮮切果蔬的商品價(jià)值。近年來(lái),人們應用各種技術(shù)來(lái)保證鮮切水果的品質(zhì)。
1儀器測定
儀器:Universal TA質(zhì)構儀(物性分析儀)
探頭:P/36R柱形探頭
將去皮哈密瓜切成1 cm×1cm×1 cm的立方體,然后將樣品置于柱形探頭下進(jìn)行測試。測試條件設置如下
測試模式:壓縮
測試前速度:1mm/s
測試速度:1mm/s
測試后速度:3mm/s
觸發(fā)力:8g
目標模式:形變 30%
結果測定:可以測定鮮切哈密瓜的硬度。