技術(shù)文章
Technical articles近日,河北工程大學(xué)生命科學(xué)與食品工程學(xué)院和農業(yè)農村部規劃設計研究院研究人員在國內期刊《保鮮與加工》發(fā)表了題為"LED 紅光照射對四種果實(shí)采后后熟的影響"的研究論文。在該論文中,研究人員使用上海騰拔Rapid TA質(zhì)構儀測定了香梨、芒果、獼猴桃及甜瓜的硬度。
1、硬度測定
利用質(zhì)構儀測定。儀器參數:探頭型號為P/10 柱形探頭,模式為T(mén)PA,壓縮量30%,測試速率1 mm/s,觸發(fā)點(diǎn)負荷為100 g。選擇果實(shí)赤道附近進(jìn)行切片,厚度為1 cm,硬度單位為:N/cm2。
2、測定結果
硬度是果實(shí)后熟過(guò)程中變化最為直觀(guān)的生理品質(zhì)之一,也是判斷果實(shí)后熟進(jìn)程的重要標準之一。隨著(zhù)果實(shí)后熟和衰老進(jìn)程的發(fā)展,果實(shí)的硬度呈現逐漸降低的趨勢,這主要是由于果實(shí)在后熟過(guò)程中細胞壁中的果膠及纖維素不斷分解所造成的。因此,果實(shí)硬度下降越快,表明果實(shí)進(jìn)入后熟時(shí)間越早。如圖1A、1B所示,LED紅光照射組的香梨和芒果果實(shí)硬度總體呈不斷下降的趨勢,在貨架期間顯著(zhù)(P<0.05)或極顯著(zhù)(P<0.01)低于對照組,香梨在4~8 d 內硬度下降率為22.45%,遠高于對照組(19.69%);芒果在0~4 d 內硬度下降率為33.39%,也明顯高于對照組(19.27%)。
整個(gè)貨架期間,LED 紅光照射組獼猴桃的硬度與對照組相比無(wú)顯著(zhù)性差異(圖1C)。如圖1D 所示,貨架期內,對照組和LED紅光照射組甜瓜果實(shí)硬度均呈先下降后上升再下降的趨勢,但對照組果實(shí)硬度的峰值出現在第3 天,而光照組果實(shí)硬度峰值出現在4.5 d。1.5~3 d 時(shí),對照組甜瓜硬度由22.76 N/cm2上升到32.40 N/cm2,這可能是因為貨架期中,甜瓜細胞中的水分不斷減少,使得甜瓜果實(shí)纖維素含量上升[25],出現糠化現象而造成硬度的上升,之后隨著(zhù)甜瓜的衰老,隨著(zhù)細胞壁降解,硬度逐漸降低。
綜上,LED紅光照射處理顯著(zhù)促進(jìn)了香梨和芒果后熟過(guò)程中硬度的下降,對獼猴桃果實(shí)的硬度變化影響不明顯,可明顯延緩甜瓜果實(shí)硬度高峰的出現。
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