上海騰拔質(zhì)構儀助力珠江水產(chǎn)研究所在魚(yú)類(lèi)肌肉品質(zhì)提升研究方面取得新進(jìn)展

近日，中國水產(chǎn)科學(xué)研究院珠江水產(chǎn)研究所謝駿研究員團隊在魚(yú)類(lèi)肌肉質(zhì)構調控機制研究上取得新進(jìn)展，研究論文“Proteomic and metabolomic basis for improvedtextural quality in crisp grass carp (Ctenopharyngodon idellusC.et V) fed with a natural dietary pro-oxidant"在期刊《Food Chemistry》（2020年，影響因子IF = 6.306）在線(xiàn)發(fā)表，該論文得到國家大宗淡水魚(yú)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系項目資助。珠江所郁二蒙博士和付兵碩士為該論文的共同di一作者，珠江所研究員謝駿和美國休斯頓維多利亞大學(xué)教授Kaneko為該論文共同通訊作者。

   質(zhì)構是魚(yú)類(lèi)肌肉品質(zhì)的重要指標之一，更好的質(zhì)構使得魚(yú)類(lèi)肌肉易于加工成高質(zhì)量的水產(chǎn)品。謝駿研究員團隊闡述了天然食物蠶豆改變脆肉鯇?zhuān)ù嗷蒴~(yú)）肌肉質(zhì)構的ROS作用機制。ROS雖然對肌體有損傷作用，但這項研究也*證實(shí)了ROS在草魚(yú)肌肉質(zhì)構增加中起到關(guān)鍵調節作用。所謂質(zhì)構，就是通過(guò)質(zhì)構儀測定的參數，包括硬度、彈性、咀嚼性、粘聚性等指標。而質(zhì)構儀就是高校、科研院所、食品企業(yè)、質(zhì)檢機構實(shí)驗室等部門(mén)研究食品物性學(xué)有力的分析工具。通過(guò)質(zhì)構儀的分析，脆肉鯇的肉質(zhì)相比于普通草魚(yú)在硬度、彈性、粘聚性都有提高，由此脆肉鯇就有了“打邊爐，肉也不松散"的特點(diǎn)。

   該研究結果不僅有助于解決脆肉鯇產(chǎn)業(yè)中“肉質(zhì)脆化"技術(shù)瓶頸問(wèn)題，而且也為魚(yú)類(lèi)肌肉質(zhì)構研究提供理論依據和思路，甚至為其他動(dòng)物肌肉質(zhì)構提升提供新見(jiàn)解，具有較大的實(shí)踐和理論意義。