質(zhì)構儀測定冷藏期間甜柿質(zhì)地變化

甜柿引起肉質(zhì)硬脆，營(yíng)養豐富，甘美爽口而廣受歡迎，這使得我國甜柿的種植面積逐年擴大，導致我國目前產(chǎn)業(yè)發(fā)展的速度遠遠高于對其貯藏與保鮮研究的進(jìn)展速度，尤其是甜柿采后質(zhì)地明顯變化，內部組織軟化而導致的硬度下降已成為影響甜柿果實(shí)商品性和市場(chǎng)競爭力的主要因素。因此，在貯藏過(guò)程種有效控制甜柿質(zhì)地軟化非常重要。

質(zhì)構儀作為物性分析儀器，具有客觀(guān)、重復性好和指標數據化等優(yōu)點(diǎn)，可用于測定冷藏期間甜柿的質(zhì)地變化，從而對冷藏條件的優(yōu)化提供理論和數據依據。

1 樣品準備

將冷藏期間的甜柿樣品橫切去底平放于測試平臺上，用直徑10mm的取樣器從上向下豎直取樣，每個(gè)果實(shí)選擇2個(gè)對稱(chēng)測試點(diǎn)，切取距頂端1cm左右部位高5mm的小圓柱體作為試驗樣品。

2 儀器測定

儀器：Universal TA質(zhì)構儀（物性分析儀）

探頭：P/75壓盤(pán)探頭

將試驗樣品置于壓盤(pán)探頭下進(jìn)行測試。測試條件設置如下

測試模式：全質(zhì)構TPA

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：3mm/s

觸發(fā)力：8g

目標模式：形變 25%

兩次下壓間隔時(shí)間：5s

3 實(shí)驗結果

可以測定冷藏期間甜柿的硬度、彈性、粘性、回復性和咀嚼性等指標。